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とっておき手づくりジャム
池宮理久 著
定価1,430円（本体1,300円＋税）
2020年2月14日発行
A5判・116頁
ISBN 978-4-88340-339-4 C0077
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店先に出盛っている果実、庭先や野山で採れる果実……砂糖や酸、さらに加熱効果などによってジャムにすることで、旬の果実の長期保存を可能にする。
手づくりジャムの魅力は、甘さや糖度を自分の好みにでき、保存料などの添加物を入れずにつくれること。果実そのものの独特の香り、甘さ、色合いを楽しむことができる。
基本となるジャムの逸材３０種ほどをピックアップ。つくり方、楽しみ方、保存法などを流麗なイラスト入りで的確に手ほどきする。１９９７年刊『［遊び尽くし］お手製ジャムはいかが』を改題し、新装、一部改訂で復刊。 |
［主なもくじ］
ジャムの逸品ＧＵＩＤＡＮＣＥ（４色口絵）
素材を生かしたジャムづくり〜序に代えて〜
１ 季節を封印するお気に入りジャム
２ 野生のエキスいっぱいの秘蔵ジャム
３ 香り豊かな変わりジャム＆マーマレード
４ ジャムのつくり方・楽しみ方のコツ
旬の果実を生かしたジャムづくり体験教室を開催
ジャム材料別五十音順さくいん ほか |
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［著者プロフィール］
ぼーしやＪＡＭ工房代表。１９５７年生まれ。１９７８年より長野県信濃町の野尻湖畔へ移住。ルバ企画の名称でルバーブなどのジャムの製造を手がけ、１９８６年に母が２０年ほど前から営む喫茶店ぼーしやにちなみ、ぼーしやＪＡＭ工房に改名。地域の食材にこだわったジャムづくりを手がけている。また、要望に応じてジャムづくり体験教室の講師を務め、旬の果実を生かしたジャムづくりを好評裡に指導している。
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