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[遊び尽くし] もっと手軽に昆布術

奥薗壽子 著

定価1,404円(本体1,300円+税)
2002年11月10日発行
A5判・112頁
ISBN 978-4-88340-143-7 C0077




ミネラルが豊富な昆布はまさに日本のすぐれた伝統食材。だしのとり方から昆布入り調味料のつくり方、昆布料理のつくり方まで、目からうろこの奥薗流昆布づかいが満載。
●創森社の好評既刊・奥園壽子の本──『ふ・ふ・ふのお麩レシピ』『おくぞの流おすし太鼓判』

[主なもくじ]
序章 奥薗流昆布クッキング術
  私の昆布奮戦記―化石と化した昆布を救出せよ 
  おもな昆布の種類と特徴 ほか
第1章 昆布入り調味料とおかず
  これぞ奥薗流、即効の昆布だし 
  濾さずにそのまま目からウロコ、昆布入り麺つゆ ほか
第2章 昆布クッキングの真骨頂
  薄味でヘルシーな佃煮、昆布のゴマ酢煮 
  酢の力で煮る、人気のシイタケ昆布 ほか
第3章 昆布クッキング自由自在
  味を含ませる技あり術、昆布と干しシイタケのご飯 
  手軽な材料でつくる、刻み昆布と鮭の炊き込みご飯 ほか
第4章 昆布通への予習と復習
  昆布の採取と乾燥 昆布の品質と栄養価 ほか
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