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[遊び尽くし] 漁港発イカ料理お手本

三崎いか直販センター 編  料理制作=草間一成・池田喜久子

定価1,296円(本体1,200円+税)
2002年9月16日発行
A5判・96頁
ISBN 978-4-88340-139-0 C0077




イカは刺し身にしてよし、煮る・焼く・揚げる・干してよしの応用範囲の広い食材。イカの種類や特徴、丸ごと一杯からのさばき方を解説しながら、さまざまな調理法を紹介。

[主なもくじ]
序章 イカの種類・特徴とさばき方
第1章 イカの刺し身の真骨頂
第2章 煮る・焼く・揚げるの競演
第3章 ご飯&汁ものそろい踏み
第4章 イカの塩辛&干物づくり伝授
第5章 イカもの食いの予習と復習
ほか
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