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[遊び尽くし] 塩辛づくり隠し技

臼井一茂 著

定価1,258円(本体1,165円+税)
1996年12月15日発行
A5判・116頁
ISBN 978-4-88340-031-7 C0077

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低塩分、無添加の自家製イカの塩辛。熟成したうまみは味わい深く、つい酒食がすすむ。基本のイカの塩辛に酒盗、コノワタ、ウルカなど塩辛づくりのノウハウを手ほどきする。

[主なもくじ]
第1章 イカの塩辛 材料と道具を用意する
第2章 イカの塩辛 基本の赤づくりをつくる
第3章 イカの塩辛 バリエーションをつくる
第4章 変わり塩辛 伝承の技で食材を生かす
第5章 手づくり塩辛 生かし方・食べ方の基礎知識
ほか 
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